Varietà da olio

Canino
Cellina di Nardò
Cima di Melfi
Cipressino
Coratina
Frantoio
Grignan
Leccino
Moraiolo
Nociara
Ogliarola
Oliastro
Pendolino
Simone
Toscanina

Varietà da mensa

Ascolana
Tenera
Bella di Spagna
Dolce di Cassano
Maiatica
Manzanilla
Nocellara del Belice
Nocellara Etnea
Nolca
Pasola
Pasola di Andria
Peranzana
Sant’Agostino
Termite di Bitetto
Uovo di piccione

Varietà a duplice attitudine

Carolea
Itrana
Nocellara
Messinese
Picholine